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2018年12月4日

ワインセラー

以前、納めさせて頂いた、銀座のnanaeさんで
ワインを陳列した写真を撮らせていただきました。






なんとも高価なワインがびっしり入ってました。(@_@)

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2018年11月30日

格之進KABUCO

六本木の格之進 KABUCOさんで行われた
道楽、極道 千葉ちゃん道場の会
に参加させて頂きました。
肉おじさんこと千葉さんのマニアックな説明を聞きながら料理を食べる会です。
同じ食べる行為でも一つ一つの料理の表現したい意図を知り
食べる事が新鮮で感動しました。
前菜からはじまり


"SURF&TURF"
大地の幸 牛、海の幸 牡蠣
どちらも育った場所で沢山のミネラルを吸収し、
たっぷりのアミノ酸にかわり夢の共演
大地の天然アミノ酸&海の天然アミノ酸


しゃぶしゃぶ


そして格之進といえば門崎熟成肉
熱源の違い食べ比べ
部位違い食べ比べはよくありますが
これは同じ部位を熱源の違いで食べさせてくれます。
フライパン、オーブン、特注窯焼き

どれも美味しかったですが、
やはり窯焼きが内側がふっくらして、旨味が閉じ込められていて特に好みでした。

ごちそうさまでした。

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2018年11月27日

ワイン保管庫

ワインセラーの設置工事をおこなっています。

どちらかというと見せるタイプではなくワイン保管に特化したタイプで
冷却はワインに適した無音、無振動、無風の冷却設備で
紫外線の入らないように密閉されています。

本体は断熱パネルで作成し、結露対策されています。



#winecellar #ウォークインワインセラー
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2018年11月12日

ワインセラー、ミートセラー

都内でワインセラーとミートセラーを並びで設置工事しています。

雰囲気のあるワインセラー用の照明と肉をきれいに魅せる各セラーに
最適化した色温度のLED照明を使用しています。


左がワインセラー、右がミートセラーです。
各セラー別に温度帯設定ができます。

↑下部機械カバー取付後

背面も真空ガラスを使用し、外からもガラス越しに見ることが出来ます。


美しいワインと美味しそうな肉が並ぶのが楽しみです。

また完成したらレポートします。

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2018年11月1日

3 温度帯ワインセラー

銀座7丁目にて3温度帯ワインセラーの設置工事を行っています。

3室に分かれていて3室それぞれの温度で設定することができます。

例えば、左側からシャンパン用に5℃、真ん中を白ワイン用に10℃、
右側を赤ワイン用に14℃ とそれぞれの温度で保管できます。
今回は3温度ですが、もちろん2温度でも制作可能です。

仕上げはまだですが完成したらまた報告いたします。





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2018年10月16日

日本酒セラー

今回、制作させて頂いた、日本酒セラーですが、
正面を最大のガラスにしたいとの事で
新たな挑戦をしました。

もちろん結露対策としてガラス枠は樹脂、ガラスは真空ガラスを使用、
真空ガラスの制作寸法を超える大きさなんので
2分割×2組



特に各組のセンター目地は突きつけ

真空ガラスの突きつけで目地はシーリングです。


当初 心配した目地の見え掛かりですが
意外と目立たないで見栄えは悪くないです。
性能に関しては、ガラス部分は真空ガラスのなので結露の心配は少ないですが
どうしても目地部分はセンター部分に比べると結露する可能性はありますが
対策をすれば問題ないと思います。

日本酒セラーは保管温度がワインセラーより低いので
条件が厳しいです。
したがって、ワインセラーでも流用できる技術です。

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2018年10月9日

SUSHIP

東京湾で停泊した船でのディナーにお誘い頂きました。
船の名前はSUSHIP 
船上で寿司、すき焼きを食べらせせてくれる
SUSHI と SHIPを組み合わせた造語です。
↑よく思いついたなぁーと関心しました。

勝鬨橋から連絡船に乗り停泊してるSUSHIPを目指します。

 約20分ぐらい船に乗り、レインボーブリッジをくぐりお台場フジテレビの沖合に停泊しているメイン船を目指します。

船内の様子 コンパクトですがいい雰囲気です。
今回は貸し切りですが、2人から予約OKらしいです。


オーナーが北海道出身ということで北海道の食材のオンパレード
富良野牛のすき焼きにはじまり、寿司まで美味しく頂きました。

正直、こんな屋形船?の食事は期待していなかったのですが
ここの食事はいい意味で裏切られました。
クオリティ、量共最高でした。

船上から見えるお台場の夜景

外国人観光客も喜びそうですね。

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