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2018年7月20日

熟成庫 in韓国

韓国にて弊社で設計制作した熟成庫が完成して
熟成肉(ドライエイジングビーフ)の販売サイトが立ち上がりました。
使用している牛肉は韓牛の1st ,2nd グレードです。
韓牛はとても熟成に向いていると思います。
一般販売や卸売りもおこなっています。

とても勉強熱心な社長で世界中の熟成を研究したり
2017年には一緒にニューヨークの各レストランや企業に訪問し、
熟成の勉強をしてきました。
現在では、弊社のパートナー企業として強い結びつきを持っています。

近代的な熟成庫と衛生的な調理場を備えています。



#dryagingbeef #dryaged #dryaging #熟成庫 #熟成肉 #ドライエイジング #ドライエイジングビーフ #コールドキューブ #coldcube 

2018年7月17日

プレハブ冷蔵庫 冷凍機 冷却器交換

プレハブ冷蔵庫の冷凍機と冷却器を交換しました。

プレハブ冷蔵庫本体はそれほど劣化しないので交換サイクルとしては
機械10年、本体20年でも大丈夫の場合がほとんどです。




これから気温も高くなり機械には負荷がかかます。
急に故障する事が多くなります。

内容物の事を考えると
本当は何年かに一回ぐらいは冬の間に交換をしておくのが安心ですね。
ワインセラーなどは特にそうですね。


でも故障しないと交換しないですよね。^^;

#ワインセラー #特注ワインセラー #オーダーワインセラー #オーダーメイドワインセラー #ウォークインワインセラー #コールドキューブ #cold3 #coldcube





2018年7月11日

Burger Joint(バーガージョイント) in NY

宿泊したホテル(Parker New York)のフロント横に
カーテンがありましてその中にはホテルの雰囲気とは別世界が広がっていました。

Burger Joint

大人気のハンバーガー屋さんです。
昼から夜まで行列が出来ています。

チーズバーガーをオーダー、
肉肉しくジューシーでおいしかった。



そーいえば後日思い出したのですが
韓国の江南にあるCOEX内で見た覚えがあって調べたら
韓国には出店しているようですね。

いずれ日本にも進出してくるかもしれませんね。



#ワインセラー #特注ワインセラー #オーダーメイドワインセラー #オーダーワインセラー #コールドキューブ #coldcube #cold3 #熟成庫 #熟成肉 



2018年7月9日

ビール量り売りの店

NYネタですが、
ビールの量り売りの店を発見!


好きなビールを好きなだけ 専用の容器で購入できます。



新しい発想ですね。

店もかっこよくデザインされていました。



#ワインセラー #特注ワインセラー #オーダーメイドワインセラー #オーダーワインセラー #コールドキューブ #熟成庫 #熟成肉 # cold3

2018年7月6日

ドライブスルー コンビニエンスストア

ドライブスルー文化のアメリカ
コンビニもドライブスルー
注文すると店員さんが選んでくれてそのまま支払い。

普通のコンビニと共存しているのが面白い


日本ではどうかな?
もちろん郊外限定ですね。



#wine #winecellar #wine_cellar #ワインセラー #ワインセラー #オーダーメイドワインセラー #自宅ワインセラー #大型ワインセラー
#防爆冷凍庫 #防爆冷蔵庫
‪#coldcube #cold3 ‬
http://www.cold3.com

2018年7月4日

TEKION LAB 保冷バッグ

代官山T-SITEで販売しているのを発見しました。

これは日本酒用で飲みかけの状態でも一定時間適温で保管できるものです。
シャープ製ですので
弊社のワインセラー用ECSの蓄冷剤と温度帯は違いますが基本的には同じもの



どんなものでも適温 大切デス。



2018年7月3日

Master Purveyors 熟成庫見学

5年連続で毎年見学させて頂いている 全米最大の熟成庫を保有する
Master Purveyors へ

今年は更に肉の量も多く熟成庫も手狭な様子
それだけ毎年取引量が増えているようだ。
ブラックアンガスに関しては全米の1/3の取引量らしい。
熟成庫もそれだけにかなりの大きさだ。
ピーター・ルーガーのオーナーも毎週ここに来て直接肉を選んでいくらしい。
極端な事を言うと全米で一番いい肉はここからピーター・ルーガーにいくんじゃないかと
思う。

いつもここにきて思うのは熟成庫の安定性
すごいスピードで熟成が進む。
今年は例年より温度を下げているとの事。
理由も説明してくれた。



素晴らしい熟成庫を毎年見学させてくれてありがとうございます。

Thanks Mark.


#熟成庫 #ドライエイジングビーフ #熟成肉 #ドライエイジドビーフ #ワインセラー #オーダーメイドワインセラー #オーダーワインセラー #コールドキューブ #coldcube #cold3



2018年7月2日

Chelsea Market NY ワインセラー

ナビスコの工場跡地を所々残し改装したグルメマーケット
チェルシーマーケットに行ってきました。

ワインショップに大きいウォークインワインセラーがあり
見学させて頂きました。


工場跡地のレンガの壁などをそのまま残し
カッコ良すぎます。



空調もしっかりされてありいい温度で保管されています。


このような歴史ある建物をそのままいいところだけ残し建設されている。
真似できないカッコよさ。


#オーダーメイドワインセラー #特注ワインセラー #オーダーワインセラー 
#自宅ワインセラー




2018年6月29日

NewYork Nusr-Et

世界で話題のイスタンブール発 ステーキレストラン
Nusr-Et ニューヨーク店に行ってきました。

インスタで有名なsaltbae 氏率いるエンターテイメント系レストランです。



塩フリのsaltbae氏

店内は物凄くお金がかかってます。
肉のケースからワインセラーまですばらいい内装です。










肝心の味は?でした。

客を楽しませる事は○でした。

こんなレストランもありですね。



2018年6月25日

2018年6月23日

NewYork視察旅行2018 2日目

2日目はブルックリンにある若手ブッチャーが営む肉専門店

Fleshars

ほとんどの肉は草だけを食べて育った牛(Grass Fed)
を扱っています。


専用の冷蔵庫で熟成(ドライエイジング)しています。


今まで5年間NYに視察に来て たくさんの熟成庫を見せて頂きましたが
この店の熟成庫にはある秘密がありました。
NYでは決して見ることのなかった装置です。
勉強になりました。


そして毎年訪れるドライエイジングステーキの聖地
Peter Luger



今回は初めてみんなでシェアしてハンバーガーをオーダー

熟成香のプンプンする味深いハンバーグでした。
さすが!!
自分で味付けしてレタスとチーズを挟んで食べます。

もちろんステーキも


さすが肉自体も最高クラス、焼き方も完璧でした。

いろんな店でドライエイジングビーフのステーキを食べましたが
個人的にここのステーキは格別です。

肉修行まだまだ続きます。





2018年6月22日

NewYork 視察旅行2018 

今年もNY視察旅行きてきます。
ステーキレストランは厨房まで見せて頂けるたいへん勉強になる旅です。
全米最大の熟成庫や最新のワインセラーを見て来ます。
日本に戻ったら反映して今後の仕事に活かせそうです。

初日はエンパイアステーキハウス
EMPIRE STEAK HOUSE



レストランの厨房にある熟成庫も見せて頂けました。


深夜は THE Roof
NYといえばルーフトップバー


泊まってるホテルにある床屋さん
かっこよすぎです

まだまだ初日




2018年6月21日

ワインセラー完成!

今回、銀座でワインセラーを納めさせて頂きました。
幅3775ミリ、高さ2800ミリ、奥行き310ミリ
カウンター背後の壁をすべてワインセラーに施工しました。
奥行きは310ミリと今まで最薄のワインセラーです。
内部には本石を貼り 豪華な仕様です。







冷却設備の冷凍機は別置きにし コイルを背面に設置
ミリ単位のギリギリの作成です。

ガラスの枠も最細にし、なるべくガラス面が大きく見えるように工夫してあります。
使用しているガラスは真空ガラスでセラー内を14℃で冷却しても外部が結露しないように
設計されています。

これでワインが入ったら存在感が凄いですね!


2018年6月19日

ワインセラー冷却コイル内蔵

ワインセラーの組み立て途中です。
壁面に冷却コイルを仕込みます。

今回最薄(310ミリ)での制作なので
コイルの位置を決めるのが大変でした。

ミリ単位での制作で奥行き310ミリにすべて収まるようにしています。


今回はいろんな挑戦のワインセラー
出来上がりが楽しみです。


2018年6月16日

ワインセラー施工中

銀座の8丁目にてリーチインワインセラーの設置工事をしています。

搬入からの

組み立て




壁面一面に最薄のワインセラー
出来上がると圧巻の存在感です。

今日も引き続き施工です。


2018年6月15日

ワインセラー設備定期点検

2016年に納めさせて頂いたワインセラーの
設備点検を行いました。




こちらのお客様とは保守契約を交わしていますので
年4回の定期点検と緊急時の修理の対応をいたします。

保守点検大切です。


2018年6月13日

2018年6月11日

2018年6月7日

冷やすプロフェッショナル軍団

青果のプレハブ冷蔵庫新設工事を施工しています。


パネル組み立て、冷設工事、電気工事も自社工事です。


冷やすプロフェッショナル軍団(笑)