Master Purveyors,Inc with SANOMAN（さの萬）

NY視察ツアーでは毎年お世話になっている　Master Purveyors,Inc　のマーク社長が来日して熟成肉のセミナーを開催されたので参加させて頂きました。

Master Purveyors,Inc　はNYの有名ステーキハウス　Peter Luger , 21CLUB , BRYANT&COOPER
日本でも有名な　WOLFGANG'S STEAK HOUSE など名立たるステーキハウスに卸している精肉卸会社です。
私も毎年訪問して全米１大きな熟成庫を見学させて頂いてます。
中にはドライエイジングの大量の枝肉や熟成庫いっぱいに香る熟成香が圧巻です。
これぞ　The Dry Aging Room

で、今回、日本をターゲットにした販売を行う為、日本ではドライエイジングの先駆者、さの萬さんとパートナーシップをとり　プローモーションとなりました。

今回販売する肉は　ブラックアンガスのUSDA　PRIME　に限りなく近い　CHICEのトップグレード

CAB　MODERATE モデレート

ほとんどプライム並の霜降りと柔らかさです。（試食しました）

今回の用意したお肉はMaster Purveyors,Incから持ってきたものを

さの萬さんの熟成庫でドライエイジングしたようです。

やはりフレーバーはさの萬さんのものでしたね。

そして　その後は懇親会

場所は　西麻布　カルネヤサノマンズ

熟成肉のメンチカツ

豚の熟成

でたー！　ポーターハウス

WAGYU のDryaged　（脂が甘い）

ほんと　すべてのお肉を美味しく頂きました。

そして、マーク社長とパチリ、６月NYでの再会を約束しました。

Master Purveyors,Incの特注キャップを頂きました。

マークさんからは　COLDCUBE　って呼ばれてまして、嬉しい限りです。

今回もとてもいい勉強になりました。

ワインセラー

今日は横浜でワインセラーの打ち合わせです。

ワインセラー搬入

今日は心斎橋でワインセラーを搬入しています。

熟成庫 NY

去年視察したニューヨーク　マンハッタンにある熟成庫

ドライエイジドビーフ（ドライエイジングビーフ）はアメリカでは昔から比較的一般的で
レストランだけではなく　一般小売店でも購入できます。



こんなに雰囲気のある大きな熟成庫を持っている小売店兼レストラン　Bryant & Cooper
いい感じに熟成されてます。庫内環境がいいのでとにかく熟成されるのが早いです。

この熟成庫にはヒントが沢山、いい勉強になりました。

そして、アメリカ ニューヨークで主たるレストラン、小売店に卸している、

全米最大の熟成庫を有する MASTER PURVEYORS INC.（マスターパーベイヤーズ）の社長のマーク氏が来週日本にやってくる！

日本向けのプロモーションそしてセミナーを行います。

私も参加します。

3度目の再会　楽しみにしています。

ワインセラー打ち合わせ

ワインセラー打ち合わせで都内にきてます。

オーダーメイドワインセラー 扉

葉山町の別荘でワインセラーの扉の交換をさせて頂きました。

別荘という事で　留守にしてる時が多く、ウォークインワインセラーの扉が結露してしまうとの事でした。

ガラスは元々ペアガラスですので結露しにくいのですが、実は問題は枠にあります。

一般的にはアルミ製の枠が多いのですが、アルミは熱伝導性が高いので熱を伝えてしまい、外側に結露してしまいます。

そこで、樹脂枠付きの断熱エアータイト扉に交換しました。

ガラスはもちろんペアガラス（複層ガラス）です。

外板は周りの色に合わせられるオーダーメイド仕様です。

ハンバーグ

弊社のお客様　すぎもとミート販売株式会社様が自社工場で
ハンバーグ直売はじめました。

あのハンバーグです。

〒430-0837 静岡県浜松市南区西島町９２２−１