世界で話題のイスタンブール発 ステーキレストラン
Nusr-Et ニューヨーク店に行ってきました。
インスタで有名なsaltbae 氏率いるエンターテイメント系レストランです。
塩フリのsaltbae氏
店内は物凄くお金がかかってます。
肉のケースからワインセラーまですばらいい内装です。
肝心の味は？でした。
客を楽しませる事は○でした。
こんなレストランもありですね。
2018/06/29
2018/06/25
2018/06/23
NewYork視察旅行2018 2日目
2日目はブルックリンにある若手ブッチャーが営む肉専門店
Fleshars
ほとんどの肉は草だけを食べて育った牛(Grass Fed)
を扱っています。
専用の冷蔵庫で熟成（ドライエイジング）しています。
今まで5年間NYに視察に来て たくさんの熟成庫を見せて頂きましたが
この店の熟成庫にはある秘密がありました。
NYでは決して見ることのなかった装置です。
勉強になりました。
そして毎年訪れるドライエイジングステーキの聖地
Peter Luger
今回は初めてみんなでシェアしてハンバーガーをオーダー
熟成香のプンプンする味深いハンバーグでした。
さすが！！
自分で味付けしてレタスとチーズを挟んで食べます。
もちろんステーキも
さすが肉自体も最高クラス、焼き方も完璧でした。
いろんな店でドライエイジングビーフのステーキを食べましたが
個人的にここのステーキは格別です。
肉修行まだまだ続きます。
2018/06/22
NewYork 視察旅行2018
今年もNY視察旅行きてきます。
ステーキレストランは厨房まで見せて頂けるたいへん勉強になる旅です。
全米最大の熟成庫や最新のワインセラーを見て来ます。
日本に戻ったら反映して今後の仕事に活かせそうです。
初日はエンパイアステーキハウス
EMPIRE STEAK HOUSE
レストランの厨房にある熟成庫も見せて頂けました。
深夜は THE Roof
NYといえばルーフトップバー
泊まってるホテルにある床屋さん
かっこよすぎです
まだまだ初日
2018/06/21
2018/06/19
ワインセラー冷却コイル内蔵
ワインセラーの組み立て途中です。
壁面に冷却コイルを仕込みます。
今回最薄（310ミリ）での制作なので
コイルの位置を決めるのが大変でした。
ミリ単位での制作で奥行き310ミリにすべて収まるようにしています。
今回はいろんな挑戦のワインセラー
出来上がりが楽しみです。
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