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2018/06/29

NewYork Nusr-Et

世界で話題のイスタンブール発 ステーキレストラン
Nusr-Et ニューヨーク店に行ってきました。

インスタで有名なsaltbae 氏率いるエンターテイメント系レストランです。



塩フリのsaltbae氏

店内は物凄くお金がかかってます。
肉のケースからワインセラーまですばらいい内装です。










肝心の味は?でした。

客を楽しませる事は○でした。

こんなレストランもありですね。



2018/06/25

NYワインセラー事情

NY、かっこいいワインセラーあります。



New Yorkでは、ほとんどのレストランにワインセラーが
設置されてますね。



2018/06/23

NewYork視察旅行2018 2日目

2日目はブルックリンにある若手ブッチャーが営む肉専門店

Fleshars

ほとんどの肉は草だけを食べて育った牛(Grass Fed)
を扱っています。


専用の冷蔵庫で熟成(ドライエイジング)しています。


今まで5年間NYに視察に来て たくさんの熟成庫を見せて頂きましたが
この店の熟成庫にはある秘密がありました。
NYでは決して見ることのなかった装置です。
勉強になりました。


そして毎年訪れるドライエイジングステーキの聖地
Peter Luger



今回は初めてみんなでシェアしてハンバーガーをオーダー

熟成香のプンプンする味深いハンバーグでした。
さすが!!
自分で味付けしてレタスとチーズを挟んで食べます。

もちろんステーキも


さすが肉自体も最高クラス、焼き方も完璧でした。

いろんな店でドライエイジングビーフのステーキを食べましたが
個人的にここのステーキは格別です。

肉修行まだまだ続きます。





2018/06/22

NewYork 視察旅行2018 

今年もNY視察旅行きてきます。
ステーキレストランは厨房まで見せて頂けるたいへん勉強になる旅です。
全米最大の熟成庫や最新のワインセラーを見て来ます。
日本に戻ったら反映して今後の仕事に活かせそうです。

初日はエンパイアステーキハウス
EMPIRE STEAK HOUSE



レストランの厨房にある熟成庫も見せて頂けました。


深夜は THE Roof
NYといえばルーフトップバー


泊まってるホテルにある床屋さん
かっこよすぎです

まだまだ初日




2018/06/21

ワインセラー完成!

今回、銀座でワインセラーを納めさせて頂きました。
幅3775ミリ、高さ2800ミリ、奥行き310ミリ
カウンター背後の壁をすべてワインセラーに施工しました。
奥行きは310ミリと今まで最薄のワインセラーです。
内部には本石を貼り 豪華な仕様です。







冷却設備の冷凍機は別置きにし コイルを背面に設置
ミリ単位のギリギリの作成です。

ガラスの枠も最細にし、なるべくガラス面が大きく見えるように工夫してあります。
使用しているガラスは真空ガラスでセラー内を14℃で冷却しても外部が結露しないように
設計されています。

これでワインが入ったら存在感が凄いですね!


2018/06/19

ワインセラー冷却コイル内蔵

ワインセラーの組み立て途中です。
壁面に冷却コイルを仕込みます。

今回最薄(310ミリ)での制作なので
コイルの位置を決めるのが大変でした。

ミリ単位での制作で奥行き310ミリにすべて収まるようにしています。


今回はいろんな挑戦のワインセラー
出来上がりが楽しみです。


2018/06/16

ワインセラー施工中

銀座の8丁目にてリーチインワインセラーの設置工事をしています。

搬入からの

組み立て




壁面一面に最薄のワインセラー
出来上がると圧巻の存在感です。

今日も引き続き施工です。


2018/06/15

ワインセラー設備定期点検

2016年に納めさせて頂いたワインセラーの
設備点検を行いました。




こちらのお客様とは保守契約を交わしていますので
年4回の定期点検と緊急時の修理の対応をいたします。

保守点検大切です。


2018/06/13

2018/06/11

冷蔵庫入口スロープ制作

プレハブ冷蔵庫新設工事ですが
入り口のスロープも作成させて頂きました。




木工職人も在籍しています。


2018/06/07

冷やすプロフェッショナル軍団

青果のプレハブ冷蔵庫新設工事を施工しています。


パネル組み立て、冷設工事、電気工事も自社工事です。


冷やすプロフェッショナル軍団(笑)




2018/06/05

Nusr-Et

今年も最新の情報を得るためにNY視察行ってきます。

今回は前から行きたかったインスンブール発
アメリカでもNY、マイアミに店をオープンさせた
Nusr-Et に行ってきます。

オーナーシェフは もこみちばりに高い位置から塩をふりかける技で有名になった

Salt Bae 氏

自身のインスタには身体を鍛えまくっている様子や
肉を魅せるパフォーマンスなど面白い動画が上がっています。



世界中のセレブも虜にするレストラン

楽しみです。



2018/06/04

トレイルランニングレース

昨日、日曜日は富士山の麓 忍野村で行われた 
富士忍野高原トレイルランニングレースに参加してきました。

毎年出てるのですが 梅雨入り前で良い天気の日が多かった記憶があります。

今回も天気が良く、富士山もバッチリ見えました。

エントリーしたのはミドルコースで 32キロ
山を登ったり下ったり。
最後の下りで両足ふくらはぎに痙攣が起こり なんとか騙し騙し
ゴールできました。


マラソン、トレイルラン、トライスロン など
いろんなレースに参加してきましたが

得るものは肉体的にも精神的にも大きく、

特に精神的にはかなり鍛えられました。
本当に苦しくても必ずゴールがある
だから頑張れる。

いい経験たくさんできて幸せです。
また仕事頑張れそうです。



2018/06/01