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2021/06/04
2021/03/29
熟成庫
熟成庫（からし庫）
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2021/03/16
肉熟成庫制作中
からし熟成庫制作中
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2020/06/02
ミートセラー
肉吊り、ガラス棚付きのミートセラー
装備は風量コントロール付き冷却器
ポイントは扉のハンドルにリアル鹿の角を使用
ガラスはすべて真空ガラスを使用しています。
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2019/06/12
2019NY＆Cleveland 研修
今年も行ってきました。New York
今年は、まずClevelandに1泊してCAB(Certified Angus Beef)の研修を受けてきました。
ブラックアンガス種の牛の格付けなど
普通には経験できないような研修で、とても勉強になりました。
夜明けのCAB本部
CULINARY CENTER 研修所の正面玄関
立派な研修施設でみっちり半日間の研修
現場でも本物のブラックアンガス半身を使って格付けの方法など説明を受けました。
研修後は施設内のレストランでランチ
もちろんブラックアンガス牛のステーキ
立派なキッチンも併設していて肉も最高、味も最高、レストランでも営業していけると思うのですが、施設専用です。すごい。
この後、クリーブランド空港にバスで送って頂き、NYへ移動
しかし、、飛行機がいつになっても来ない。。
空港で6時間以上待たされる事に
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＃熟成肉 #熟成庫 #ドライエイジングビーフ #ドライエイジドビーフ #dryagingbeef
2019/02/19
2019/02/06
東京アメリカンクラブ
先日、日本ドライエイジングビーフ普及協会の方々と
麻布台にある 東京アメリカンクラブ内にあるステーキハウス
CHOP STEAKHOUSE に行ってきました。
メインである肉はアメリカのCAB(Certified Angus Beef)を
日本の熟成肉のパイオニア さの萬さんで28日間熟成した
NYスタイルのドライエイジドステーキです。
エントランス 会員制のため一般客は利用できません。
今回 特別にゲストとして利用させて頂きました。
ステーキハウスに案内され、エレベーターを降りた瞬間に
ワインセラーが迎えてくれます。
まずは泡から
前菜
ズワイガニのクラブケーキ。グリルベーコン、シュリンプカクテル
CHOP Steak House特性サラダ
ラムチョップのグリル マッシュルームキアヌ
お口直しのシャーベット
そしてメインのステーキ
28日間乾燥熟成 サーティファイドアンガスビーフ ストリップロイン
季節のデザート
美味しく頂きました。
店内もNYに居るかのような雰囲気でした。
なかなかいい経験をさせて頂きました。
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2018/12/22
2018/11/30
格之進KABUCO
六本木の格之進 KABUCOさんで行われた
肉道楽、肉極道 千葉ちゃん肉道場の会
に参加させて頂きました。
肉おじさんこと千葉さんのマニアックな説明を聞きながら料理を食べる会です。
同じ食べる行為でも一つ一つの料理の表現したい意図を知り
食べる事が新鮮で感動しました。
肉おじさんこと千葉さんのマニアックな説明を聞きながら料理を食べる会です。
同じ食べる行為でも一つ一つの料理の表現したい意図を知り
食べる事が新鮮で感動しました。
前菜からはじまり
"SURF&TURF"
大地の幸 牛、海の幸 牡蠣
どちらも育った場所で沢山のミネラルを吸収し、
たっぷりのアミノ酸にかわり夢の共演
大地の天然アミノ酸＆海の天然アミノ酸
しゃぶしゃぶ
そして格之進といえば門崎熟成肉
熱源の違い食べ比べ
部位違い食べ比べはよくありますが
これは同じ部位を熱源の違いで食べさせてくれます。
フライパン、オーブン、特注窯焼き
どれも美味しかったですが、
やはり窯焼きが内側がふっくらして、旨味が閉じ込められていて特に好みでした。
ごちそうさまでした。
#熟成庫 #熟成肉 #ドライエイジングビーフ #ワインセラー #特注ワインセラー #オーダーワインセラー #オーダーメイドワインセラー #コールドキューブ #coldcube #cold3
2018/06/22
NewYork 視察旅行2018
今年もNY視察旅行きてきます。
ステーキレストランは厨房まで見せて頂けるたいへん勉強になる旅です。
全米最大の熟成庫や最新のワインセラーを見て来ます。
日本に戻ったら反映して今後の仕事に活かせそうです。
初日はエンパイアステーキハウス
EMPIRE STEAK HOUSE
レストランの厨房にある熟成庫も見せて頂けました。
深夜は THE Roof
NYといえばルーフトップバー
泊まってるホテルにある床屋さん
かっこよすぎです
まだまだ初日
2018/06/05
2018/05/18
熟成庫 The Dry Aging
熟成庫施工中
もう少しで完成です。
お客様が何をどのように熟成を行いたいか、を
しっかりヒヤリングしてからオーダーメイドで設計、作成しています。
今回は The Dry Aging
お客様の熱意と使い勝手のいい熟成庫でいい感じに出来ると思います。
2018/04/13
MEAT CELLAR 2
ミートセラーを納めさせて頂きました。
表面材はステンレスの鏡面仕上げ
ガラスの自由棚
肉吊り用に上部にステンレス製のバーを設置してあります。
お客様と打ち合わせして、使い勝手のいい仕様で制作しました。
このミートセラーが今回改装したレストランの主軸になって欲しいです。
2018/04/11
2018/04/10
MEAT CELLAR
虎ノ門ヒルズのレストランにミートセラーを納入しました。
今日は据え付けまで、明日試運転と取扱説明会です。
#meat_cellar #aging_cellar＃熟成庫 #熟成肉 #ドライエイジングビーフ #ドライエジング #ミートセラー
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