都内で熟成庫新設工事を行っています。
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2016/12/20
2016/11/11
2016/09/30
2016/09/29
2016/09/28
2016/09/02
ドライエイジング熟成庫
今年の5月に納めさせて頂いた つくばの ブッチーミート BUTCHY MEAT さん
久しぶりに熟成庫の調子を見に行ってきました。
試食させて頂きましたが、正直きビックリしました!
ビーフはとても柔らかくジューシーにポークは発酵されてとても味わい深く熟成されてました。
正直、ここまで早く熟成庫がいい状態になるとは!
安定するまで最低半年はかかると言われているのに、、
やはり、開始時に 庫内環境を調整したのが良かったようです。
熟成肉、今後も楽しみです。
2016/07/30
2016/07/27
熟成庫など
京都でガラス張りの熟成庫やショーケースなどを納めさせて頂きました。
魅せる熟成庫ですが もちろん性能も抜群、デザインと機能性の融合です。
真ん中は熟成が終わった肉をカットして保管して置くショーケースです。
左側はウォークインワインセラー
2016/07/20
熟成庫
京都のきたやま南山さんの熟成庫を工事中です。
真空ガラスを前面に使った見た目もカッコいい熟成庫ですよ!
ガラスメーカーによると日本で最大サイズの真空ガラスだそうです!
ガラス周りの意匠はこれからです。
完成が楽しみ!
2016/07/04
2016/06/28
NewYork 視察2016
今年も行ってきました3回目の訪問です。
熟成肉(ドライエイジングビーフ)の本場NewYork
卸業者から小売店(スーパーマーケットなど)レストランまで
本場の熟成庫やワインセラーなどを感じてきました。
熟成肉(ドライエイジングビーフ)の本場NewYork
卸業者から小売店(スーパーマーケットなど)レストランまで
本場の熟成庫やワインセラーなどを感じてきました。
そして全米一の熟成庫を持ち名立たるレストラン(ピータールーガー、ウルフギャング他多数)を顧客に持つ
MASTER PURVEYORS INC.(マスターパーベイヤーズ)
ワインセラーもたくさん見てきました。
今後のフェードバックにこうご期待下さい。
2016/06/02
2016/04/26
2016/04/09
2016/03/12
ワインセラー wine cellar
先日 心斎橋にワインセラーを納めさせて頂いた レストランの記事です。
チェックルームサービス(Check room service)
住所:大阪府大阪市中央区西心斎橋 1-4-3 心斎橋OPA 11F
営業時間:11:00-04:00
面積:約1,013平方メートル(308坪)
席数・ルーム数:229席・16ルーム
オープン日:2016年3月24日(木)
チェックルームサービス(Check room service)
住所:大阪府大阪市中央区西心斎橋 1-4-3 心斎橋OPA 11F
営業時間:11:00-04:00
面積:約1,013平方メートル(308坪)
席数・ルーム数:229席・16ルーム
オープン日:2016年3月24日(木)
2016/03/11
Master Purveyors,Inc with SANOMAN(さの萬)
NY視察ツアーでは毎年お世話になっている Master Purveyors,Inc のマーク社長が来日して熟成肉のセミナーを開催されたので参加させて頂きました。
Master Purveyors,Inc はNYの有名ステーキハウス Peter Luger , 21CLUB , BRYANT&COOPER
日本でも有名な WOLFGANG'S STEAK HOUSE など名立たるステーキハウスに卸している精肉卸会社です。
私も毎年訪問して全米1大きな熟成庫を見学させて頂いてます。
中にはドライエイジングの大量の枝肉や熟成庫いっぱいに香る熟成香が圧巻です。
これぞ The Dry Aging Room
で、今回、日本をターゲットにした販売を行う為、日本ではドライエイジングの先駆者、さの萬さんとパートナーシップをとり プローモーションとなりました。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7isU1ZPepRFW8qaB86FeZreALJ4v9dpMbIKkFj2JYx02ZCBwKtmz2R0FWO1dHpTg_Qa4yoAdXEoILImdUUbeCB3ENefjdGJya8BUY4wvwQwgRlDlYNS9xOJ53CzIq1tYDWLN4dqK3j10/s640/resize0087.jpg)
Master Purveyors,Inc はNYの有名ステーキハウス Peter Luger , 21CLUB , BRYANT&COOPER
日本でも有名な WOLFGANG'S STEAK HOUSE など名立たるステーキハウスに卸している精肉卸会社です。
私も毎年訪問して全米1大きな熟成庫を見学させて頂いてます。
中にはドライエイジングの大量の枝肉や熟成庫いっぱいに香る熟成香が圧巻です。
これぞ The Dry Aging Room
で、今回、日本をターゲットにした販売を行う為、日本ではドライエイジングの先駆者、さの萬さんとパートナーシップをとり プローモーションとなりました。
今回販売する肉は ブラックアンガスのUSDA PRIME に限りなく近い CHICEのトップグレード
CAB MODERATE モデレート
ほとんどプライム並の霜降りと柔らかさです。(試食しました)
今回の用意したお肉はMaster Purveyors,Incから持ってきたものを
さの萬さんの熟成庫でドライエイジングしたようです。
やはりフレーバーはさの萬さんのものでしたね。
そして その後は懇親会
場所は 西麻布 カルネヤサノマンズ
熟成肉のメンチカツ
豚の熟成
でたー! ポーターハウス
WAGYU のDryaged (脂が甘い)
ほんと すべてのお肉を美味しく頂きました。
そして、マーク社長とパチリ、6月NYでの再会を約束しました。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7isU1ZPepRFW8qaB86FeZreALJ4v9dpMbIKkFj2JYx02ZCBwKtmz2R0FWO1dHpTg_Qa4yoAdXEoILImdUUbeCB3ENefjdGJya8BUY4wvwQwgRlDlYNS9xOJ53CzIq1tYDWLN4dqK3j10/s640/resize0087.jpg)
Master Purveyors,Incの特注キャップを頂きました。
マークさんからは COLDCUBE って呼ばれてまして、嬉しい限りです。
今回もとてもいい勉強になりました。
2016/03/08
2016/03/04
2016/03/01
熟成庫 NY
去年視察したニューヨーク マンハッタンにある熟成庫
ドライエイジドビーフ(ドライエイジングビーフ)はアメリカでは昔から比較的一般的で
レストランだけではなく 一般小売店でも購入できます。
こんなに雰囲気のある大きな熟成庫を持っている小売店兼レストラン Bryant & Cooper
いい感じに熟成されてます。庫内環境がいいのでとにかく熟成されるのが早いです。
ドライエイジドビーフ(ドライエイジングビーフ)はアメリカでは昔から比較的一般的で
レストランだけではなく 一般小売店でも購入できます。
こんなに雰囲気のある大きな熟成庫を持っている小売店兼レストラン Bryant & Cooper
いい感じに熟成されてます。庫内環境がいいのでとにかく熟成されるのが早いです。
この熟成庫にはヒントが沢山、いい勉強になりました。
そして、アメリカ ニューヨークで主たるレストラン、小売店に卸している、
全米最大の熟成庫を有する MASTER PURVEYORS INC.(マスターパーベイヤーズ)の社長のマーク氏が来週日本にやってくる!
日本向けのプロモーションそしてセミナーを行います。
私も参加します。
3度目の再会 楽しみにしています。
2016/02/26
2016/02/22
オーダーメイドワインセラー 扉
葉山町の別荘でワインセラーの扉の交換をさせて頂きました。
別荘という事で 留守にしてる時が多く、ウォークインワインセラーの扉が結露してしまうとの事でした。
ガラスは元々ペアガラスですので結露しにくいのですが、実は問題は枠にあります。
一般的にはアルミ製の枠が多いのですが、アルミは熱伝導性が高いので熱を伝えてしまい、外側に結露してしまいます。
そこで、樹脂枠付きの断熱エアータイト扉に交換しました。
ガラスはもちろんペアガラス(複層ガラス)です。
別荘という事で 留守にしてる時が多く、ウォークインワインセラーの扉が結露してしまうとの事でした。
ガラスは元々ペアガラスですので結露しにくいのですが、実は問題は枠にあります。
一般的にはアルミ製の枠が多いのですが、アルミは熱伝導性が高いので熱を伝えてしまい、外側に結露してしまいます。
そこで、樹脂枠付きの断熱エアータイト扉に交換しました。
ガラスはもちろんペアガラス(複層ガラス)です。
外板は周りの色に合わせられるオーダーメイド仕様です。
2016/02/18
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