炉窯ステーキ

今日は、お客様のステーキレストランで使う予定の炉窯の視察とテストを行ってきました。

ピザなどでは炉窯で焼くのは一般的ですが、肉を焼くのは初めて見るので楽しみでした。

MAX450℃まで上げられるそうです、肉では350℃でトライ！

今回は、うちで100日ドライエイジングしたホルスタインとUSのTボーンも持参して焼いてもらいます。

直火ではないのでレンガの遠赤外線効果で外側こんがり、内側に軽く火が入って とてもいい

感じに焼けます。

内側に熱が入るんので外に膨らむようになるそうです。

グリルや直火ではこうはならないですね。

いろんな種類の肉を用意して焼いていただきました。

もちろん 元祖◯わ◯かのハンバーグも。

特にこのハンバーグがいい感じに焼けてます。ソースはワサビ醤油をこのハンバーグでは初めて試しましたが、とってもお勧めです。

あっさりして一般受けしそうです。

野菜や果物も余熱で焼いたり、こちらは余分なソースは必要ないです。

野菜本来の甘みと旨みが凝縮されて とても美味しかったです。

ちなみに、こちらはの会社様の炉窯は最近話題の 渋谷にある 炉窯ステーキ 煉瓦 さんでも

使われているそうです。

興味のある方お問い合わせ下さい。